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什么是酒泥陳釀,酒泥陳釀的作用是什么

  • 2020-02-27 16:36:52
  • 小編:白比諾
  • 閱讀量:1149
  • 來源:好酒代理網

在葡萄轉化為葡萄酒的過程中,發酵是非常重要的環節,酵母在其中起到了關鍵作用。在酵母菌的作用下,葡萄中的糖分得以轉化為酒精、二氧化碳和熱量,葡萄汁也得以華麗變身,成為令人陶醉的美酒。其實,除了這些以外,在葡萄酒釀制過程中還有一個非常重要的步驟,那就是酒泥陳釀,下面讓我們一起來看一下。

葡萄酒

什么是酒泥陳釀

酒泥陳釀是指在葡萄酒陳年期間不進行過濾或者倒罐,使酒液與酒泥保持接觸,以便催生微妙的化學反應,萃取更多風味,主要應用于白葡萄酒或者起泡酒的釀造中。酒泥陳釀是源自勃艮第的釀造工藝,最初主要用于釀造霞多麗葡萄酒,現在這種工藝已廣泛應用于世界各地的葡萄酒生產中。

酒泥陳釀的作用是什么

除了酵母自有的風味外,死亡的酵母細胞在陳釀期間還會逐漸分解為更簡單的化合物。其中,釋放出的糖分和蛋白質還能與葡萄酒發生微妙的化學反應,帶來美妙的香氣和風味。同時,蛋白質還能與酒中的單寧相結合,進而降低葡萄酒中的單寧含量,這對白葡萄酒有益,也是紅葡萄酒通常不進行酒泥陳釀的重要原因。

常言道,過猶不及。酒泥陳釀雖然對有益,但是如果長時間置之不理,任由其沉積在容器底部,會釋放出令人不悅的硫化物氣味。為了避免這種情況的發生,酒莊需要適時攪動酒泥,這種操作被稱作攪桶。攪桶不僅可以抑制硫化氫的形成,還能使酒液與酒泥更好地接觸。

總而言之,對很多葡萄酒來說,化作酒泥的酵母菌雖死猶生,仍有“化腐朽為神奇”的妙用。酒泥陳釀只要運用得當,就能為葡萄酒增光添彩,帶來別樣的風味和香氣。

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