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濃香型白酒都有曲味嗎,濃香白酒味道品評

  • 2019-10-24 18:54:20
  • 小編:行走的紳士
  • 閱讀量:3401
  • 來源:好酒代理網

濃香型白酒占據白酒的大半江山,市面上常見的白酒很多都是濃香型,有人說“濃香型白酒有曲味”,不過,一直在說的濃香到底是什么味道呢?濃香型白酒的味道,一起來品評。

濃香型白酒

濃香型白酒都有曲味嗎

白酒的釀造過程中需要用到酒曲,濃香型白酒也不例外,很多人咨詢“濃香白酒都有曲味嗎”?其實,現在的白酒大多都品不出曲味,因為現代的釀酒技術更發達,曲在發酵過程中已作為糖化發酵劑被利用和轉化為其他的物質了。

濃香型白酒味道

要問濃香型白酒是為什么味,可以用這幾個詞概括“糧香、窖香、糟香、陳香”。用糧食釀酒,溶解于蒸餾水中所以會有水溶性香味;窖香,是釀酒用的窖池香氣,窖池里面的窖泥含有豐富的釀酒微生物菌群,特別是很多生香微生物的菌群,它們能代謝產生出大量的香味物質如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等,讓白酒有了豐富的香氣和味道。另外陳香,是指白酒在儲存發酵過程中產生的香氣。

濃香型白酒

如何品鑒濃香型白酒

用眼睛正視和俯視,然后輕輕搖晃酒杯進行觀察。無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為佳,但由于各地制造的工藝,儲存方式和時間,有的白酒顏色也呈微黃。

將酒杯置于鼻下,頭略低,鼻子和酒杯保持1-3厘米距離,對酒吸氣,吸氣量要一致,酒和酒之間聞香要隔一段時間,好的濃香型白酒香氣宜人,令身心愉悅,帶有糧食、果實、花朵等自然香。

輕啜一口,使酒液接觸舌尖、舌邊,接觸全部味蕾,仔細品嘗酒的味道,2-3秒后,將酒咽下,好的濃香酒入口柔、吞咽順、微甜醇厚、不刺激。

在白酒釀造技術的不斷改進中,白酒中的曲味已經不那么明顯,能品出來的味道不多是窖香、陳香等舒適的香味,而類似苦味、腥味、橡膠味等“苦澀”的味道已經被很大程度的提煉出來,所以,占據大半市場的濃香型白酒味道還是很不錯滴。

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