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衢州桂花酒怎么泡制,工藝流程和制作要點

2019-10-24 18:56:12

好酒代理網小編

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來源:果酒招商

衢州,浙江的一個桂花飄香的城市,當地人選用秋季盛開的金桂為原料,配以優質米酒釀成桂花酒,色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口,日常飲用或是佳節送禮都是很不錯的特產酒。衢州桂花酒怎么泡制?制作流程和要點一起來了解。

衢州桂花酒

【主要原料】

糯米100kg、優質白米酒70kg、甜酒曲0.5~1kg、桂花香料適量、水適量,以上原料為一缸用量。

【工藝流程】

原料選擇與處理→浸漬→淋水→蒸飯→淋飯→拌曲搭窩→糖化發酵→加酒→封缸→壓榨→調配→包裝→滅菌→成品

【工藝要點】

衢州桂花酒

(1)原料選擇與處理:挑選無病蟲害,無腐爛霉變的優質糯米。優質糯米在浸漬前,通過篩米機將糠、秕等雜質除掉。

(2)浸漬:糯米倒入缸內,加水浸漬1~2d(吸水率36%-38%),即可淋水。

(3)淋水:淋去漿水至清液。

(4)蒸飯:分層上甑蒸飯,待全部上汽后,再蒸30min。若米質偏硬可適量灑水。糯米飯質量要求熟而不爛、熟透均勻。

(5)淋飯:隨即出甑于小飯甑內(15kg)進行淋飯,淋水量視氣溫靈活掌握。

(6)拌曲搭窩:將淋過的米飯倒入缸內,按配方量加入甜酒曲,拌勻。然后將其搭成窩,保持疏松狀態,以利酵母生長。窩面上薄薄撒些酒曲粉,使根霉繁殖起來,形成菌膜,防止雜菌侵入。加缸蓋保溫,寒冷冬季還要另用草簾將缸圍起保溫。品溫一般在26~28℃,冬季在32~35℃。

(⑦)糖化發酵:搭窩后進行保溫發酵。保溫糖化一般經20~24h后來酒釀。來酒釀品溫在35~36℃。經72~96h糖化,酒醅浮起,糖度達35%、總酸0.45%左右。

(8)加酒、封缸:待酒體澄清,不呈乳白色時,可加入米白酒,翻拌均勻,立即灌壇,密封。

(9)壓榨:經3-6個月可以壓榨

(10)調配、包裝、滅菌:壓榨后調入桂花香料及調色,包裝滅菌為成品,貯存0.5~1年可瓶裝。

【產品特色】

本品色澤淡黃、清亮;具有桂花香,無辣味;酒味醇厚、甘甜;酒體純正,無雜味。

衢州桂花酒,是當地的有名的特產酒之一,用飄香的桂花為主要原料釀造而成,入口甘甜,營養價值高,自飲送禮都很不錯。喜歡喝桂花酒的朋友可以按照上的制作方法自制衢州特產桂花酒。

桂花酒
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